دانه کنجد سفید ناب و اعلاء سید عطار

توضیحات

دانه کنجد

دانه کنجد سفید ناب ( تخم کنجد) یکی از باستانی ترین غذاهای روی زمین است. در واقع ، گیاه کنجد قدیمی ترین گونه های گیاهی شناخته شده هست که بیشتر  از بذرها و روغن آن در صنایع مختلفی از جمله تهیه غذا ها و بهره گیری از خواص آنها در درمان بیماری ها مورد استفاده قرار میگیرند.

این دانه ها در فرهنگ های شرقی ، مدیترانه ای و آفریقایی بسیار ارزشمند هستند، دانه های کنجد سفید (Sesamum indum) هزاران سال است که برای طعم دادن به غذاها ، تهیه روغن های اساسی و تقویت سلامت پوست مورد استفاده قرار می گیرد.

کنجد یکی از بالاترین میزان روغن هر دانه را دارا می باشد و دارای طعمی غنی و مغذی است ، به همین دلیل روغن کنجد سفید و  خود دانه ها ترکیبات مشترکی در غذاهای سراسر دنیا هستند. میوه کنجد در واقع یک “کپسول” است که مستطیل شکل و دو تا هشت سانتی متر طول دارد.

میوه به طور طبیعی باز می شود و وقتی بالغ می شود دانه ها را آزاد می کند. گیاه کنجد در برابر خشکسالی بسیار تحمل می کنند ، دوام زیادی دارند و در جایی که ممکن است بسیاری از محصولات دیگر نیز شکست بخورند رشد می کنند ، به همین دلیل است که آنها سال ها در بیابان ها و مناطق بی ثمر گیاه اصلی بوده اند.

تخم  کنجد چیست؟

تخم کنجد از گیاه گل کنجد سفید گرفته می شود. غلاف تخم کنجد وقتی به بلوغ کامل می رسند ، تخم گیاه کنجد که روغنهای ارزشمند آن را نگه می دارد ، باز می شود. دانه کنجد حاوی 60 درصد روغن و 20 درصد پروتئین است که آنها را به عنوان منبع عالی اسیدهای چرب ضروری و اسیدهای آمینه تبدیل می کنند.

دانه ها حاوی حدود 50 تا 60 درصد از روغن چرب است که توسط دو عضو مفید خانواده لینگا مشخص می شود: سزامین و کنزولین. روغن کنجد همچنین حاوی دو ترکیب فنلیک دیگر ، کنجد و کنجد است که در طی فرآیند پالایش تشکیل می شوند. روغن حاصل از کنجد سفید سرشار از اسیدهای لینولئیک و اولئیک است که اکثر آنها گاما توکوفرول و سایر ایزومرهای ویتامین E. هستند. برخی از اسیدهای آمینه خاص موجود در هر وعده شامل لیزین ، تریپتوفان و متیونین است

1) سرشار از مواد مغذی ضروری است

یکی از بزرگترین مزایای تخم کنجد سفید ، مواد مغذی چشمگیر آنها است. در واقع ، دانه کنجد منبع خوبی از پروتئین و فیبر و همچنین مواد معدنی کلیدی مانند مس ، منگنز و کلسیم است. آهن موجود درآن می تواند به جلوگیری از کمبود آهن گره خورده با کم خونی و افزایش سطح انرژی پایین کمک کند.

دانه کنجد مقدار مناسبی از مس مورد نیاز روزانه را برای حفظ سلامت اعصاب ، استخوان ها و متابولیک فراهم می کند. همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم است ،مانند همه آجیل ها و دانه ها ، دانه کنجد حاوی برخی از مواد مغذی طبیعی است که ممکن است درصدی از کلسیم  بدن را تامین کند.

پوست کنی کنجد فرایندی است که شامل از بین بردن پوست بیرونی آنهاست ، می تواند به خارج کردن مقدار زیادی از اسید اگزالیک کمک کند اما متأسفانه بیشتر کلسیم ، فیبر ، پتاسیم و آهن را نیز از بین می برد.

در بعضی از نقاط جهان ، مانند ژاپن ، بذور آن کامل نان تست شده معمولاً خورده می شود و جزء اساسی رژیم محسوب می شود زیرا خوردن آنها  می تواند به بهبود جذب کلسیم و سایر مواد مغذی کمک کند.

2) سطح کلسترول را پایین می آورد

تخم کنجد سفید ناب در فیتواسترولهای کاهش کلسترول تقریباً در تمام آجیل ، دانه ها ، حبوبات و غلات بالاترین رتبه را دارد. فیتواسترول ها نوعی استرول های گیاهی است که از نظر ساختاری شبیه به کلسترول است و در روده برای کاهش جذب کلسترول عمل می کند.

آنها به جابجایی کلسترول داخل روده کمک می کنند و باعث کاهش کلسترول موجود و قابل جذب می شوند. برخی تحقیقات نشان داده اند که از بین 27 آجیل و دانه های مختلف آزمایش شده ، دانه کنجد در کنار جوانه گندم دارای بالاترین مقدار فیتواسترول است.

دانه کنجد سفید همچنین سرشار از لیننان  ، نوعی پلی فنول است که می تواند باعث بهبود پروفایل لیپیدها و عادی سازی کلسترول شود. لیگنان ها به طور طبیعی از چند طریق به کاهش کلسترول کمک می کنند و می توانند سطح کلسترول خون و کبد را کاهش دهند.

3) فشار خون را کاهش دهید

روغن کنجد سفیدناب به دلیل توانایی آن در کمک به کاهش فشار خون ، یک ضد فشار خون قوی محسوب می شود. یک مطالعه در سال 2006 که در مجله ییل پزشکی بیولوژیکی منتشر شد ، تأثیرات آن را بررسی کرد . محققان دریافتند که مکمل روغن کنجد به مدت 45 روز قادر به کاهش آسیب سلولی ناشی از پراکسیداسیون لیپیدها و در عین حال افزایش وضعیت آنتی اکسیدان برای ارتقاء سلامت قلب در بیماران است.

4) تعادل سطح هورمون

تخم کنجد سفید ناب به دلیل توانایی در افزایش و تنظیم میزان هورمونهای جنسی ، بهبود وضعیت آنتی اکسیدانی و کمک به مدیریت میزان کلسترول در بهینه سازی سلامتی ، به ویژه برای زنان یائسه مفید است.

علاوه بر این ، به دلیل داشتن اسیدهای چرب ضروری ، پروتئین و طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی مهم ، دانه کنجد همچنین با حفظ سطح هورمون سالم و تأمین مواد مغذی مورد نیاز برای سالم می تواند به عنوان ماده اصلی در رژیم غذایی بارداری گنجانده شود.

5) با رشد سلول سرطانی مبارزه میکند

دانه کنجد سفید منبع غنی از پیش سازهای لیگنان است. این ترکیبات خاص توسط میکرو فلور در روده بزرگ تولید شده و نشان داده شده است که دارای اثرات مقابله ای قدرتمند با سرطان در چندین نوع خاص از سرطان است.  لیگنان رژیم غذایی به عنوان یک درمان طبیعی سرطان برای کاهش خطر سرطان پستان با اصلاح ویژگی های تومور عمل می کند.

6) تقویت چربی سوزی

ترکیبات خاص موجود در دانه آن می تواند به تقویت چربی سوزی کمک کند و وزن را کنترل کند. پودر غنی شده آن به کاهش وزن بدن و تجمع چربی کمک می کند. بعلاوه ، دانه کنجد سفیدناب  نیز از مقدار فیبر غنی است ( به میزان 1.1 گرم در یک قاشق غذاخوری) . فیبر غذایی به کندتر خالی شدن معده کمک می کند تا احساس سیری طولانی تر کند. همچنین می تواند سطح قند خون را  ثابت نگه دارد ، که می تواند منجر به کاهش گرسنگی و هوس به غذا شود.

7) جذب مواد مغذی را تقویت می کند

شیرینی های موجود در دانه آن می توانند فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین E را تقویت کرده و مزایای سلامتی را به حداکثر برسانند و به در دریافت بیشترین ارزش غذایی ممکن از هر وعده کمک کنند. دانه کنجد سفید ناب همچنین حاوی مقادیر مناسبی از اسیدهای چرب ضروری است که برای جذب ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین های A ، D ، E و K مورد نیاز است به همین دلیل از جمله منبع چربی سالم مانند دانه آن است.

ارزش غذایی تخم کنجد

یک قاشق غذاخوری (حدود نه گرم) دانه آن تقریباً حاوی:

• 51.6 کالری
• 2.1 گرم کربوهیدرات
• پروتئین 1.6 گرم
• 4/5 گرم چربی
• 1/1 گرم فیبر غذایی
• مس 0.4 میلی گرم (18 درصد DV)
• منگنز 0.2 میلی گرم (11 درصد DV)
• 87.8 میلی گرم کلسیم (9 درصد DV)
• 31.6 میلی گرم منیزیم (8 درصد DV)
• 1.3 میلی گرم آهن (7 درصد DV)
• 56.6 میلی گرم فسفر (6 درصد DV)
• 0.7 میلی گرم روی (5 درصد DV)
• 0.1 میلی گرم تیامین (5 درصد DV)
• 0.1 میلی گرم ویتامین B6 (4 درصد DV)

علاوه بر مواد مغذی ذکر شده در بالا ، دانه کنجد حاوی مقداری کمی از نیاسین ، فولات ، ریبوفلاوین ، سلنیوم و پتاسیم نیز هست . در رژیم غذایی ، از دانه کنجد سفید ناب برای افزایش استقامت ، تقویت باروری ، افزایش سطح انرژی و کمک به معده استفاده شده است. روغن آن یکی دیگر از ترکیبات رایج است که  بصورت موضعی برای ماساژ استفاده می شود.

همچنین تصور می شود که یا غرغره روغن کنجد به پاکسازی مخاط و تقویت سلامت دهان کمک می کند.دانه های آن می توانند به تقویت خون ، ایجاد روحیه و بهبود سلامت کلیه و کبد کمک کنند. از آنها همچنین برای کمک به درمان طبیعی مواردی مانند یبوست ، سرگیجه ، ضعف و کمردرد استفاده می شود.

روغن آن حاوی چربی های اشباع نشده بسیار زیاد استک که در مورد سلامتی قلب بسیار عالیست. به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی موجود در هر وعده ، روغن کنجد به سلامتی پوست کمک می کند و به تسکین التهاب کمک می کند تا سلامتی بهتری داشته باشد.

اقدامات احتیاطی

افرادی که هضم آجیل و دانه ها از جمله بادام ، تخم کتان و دانه های چیا مشکل زیادی دارند ، ممکن است هنگام خوردن دانه کنجد احساس ناراحتی نمایند.