سرکه سیب و خواص و مضرات سرکه سیب

12 فایده ثابت شده سرکه سیب برای سلامتی

فواید چشمگیر سرکه سیب برای سلامتی بسیار است ،این ماده سطح قند خون را تنظیم می کند ، کاهش وزن را سبب میشود ، سلامت روده را افزایش می دهد ،سرکه سیب سطح کلسترول را در خون کاهش می دهد و سلامت پوست را تضمین می کند..

 

سرکه سیب چیست؟

سرکه سیب نوعی سرکه است که از سیب رسیده و تازه خرد شده تهیه می شود. سیب ها تخمیر می شوند و از طریق این فرآیند برای محصول نهایی سرکه سیب تبدیل می شوند. در اولین مرحله ، سیب های خرد شده در معرض مخمر قرار می گیرند تا فرآیند تخمیر الکلی آغاز شود و سپس قندها به الکل تبدیل می شوند. در مرحله دوم ، باکتری ها به محلول الکل اضافه می شوند که الکل را بیشتر تخمیر کرده و به اسید استیک تبدیل می شود.

حقایق تغذیه ای

سرکه سیب در هر قاشق غذاخوری (15 گرم) فقط سه کالری دارد و تقریباً هیچ کربوهیدراتی ندارد. بر اساس پایگاه داده های غذایی USDA ،سرکه سیب حاوی مقادیر کمی پتاسیم ، منیزیم ، فسفر و کلسیم است. مانند آب سیب ، این ماده همچنین حاوی پکتین ، ویتامین B (B1 ، B2 و B6 ، بیوتین ، اسید فولیک ، نیاسین ، پانتوتنیک اسید) و ویتامین C است.

اسید استیک اصلی ترین ترکیب فعال است که مسئول فواید قوی سرکه سیب برای سلامتی است و تصور می شود که خاصیت کاهش وزن یکی از آنهاست. اسیدهای آمینه موجود در این سرکه ضد عفونی کننده ها و آنتی بیوتیک های موثری هستند و محتوای اسید استیک موجود در سرکه می تواند به درمان انواع عفونت های قارچی و باکتریایی کمک کند.

این نوع سرکه تصفیه نشده و ارگانیک حاوی کلنی از باکتری ها است که به آن مادر سرکه می گویند و ظاهری شبیه تار عنکبوت دارد. این باکتری روده دوست است و اغلب مغذی ترین قسمت این ماده محسوب می شود.

 

ارزش غذایی

100 گرم سرکه سیب حاوی مواد زیر است :

• آب [g] 93.81
• انرژی 21
• انرژی [kJ] 90
• خاکستر [g] 0.17
• کربوهیدرات ، با اختلاف [g] 0.93
• قندها ، شامل NLEA [g] 0.4
• گلوکز (دکستروز) [g] 0.1
• فروکتوز [g] 0.3
• کلسیم ، Ca [میلی گرم] 7
• آهن ، آهن [میلی گرم] 0.2
• منیزیم ، منیزیم [میلی گرم] 5
• فسفر ، P [mg] 8
• پتاسیم ، K [mg] 73
• سدیم ، Na [میلی گرم] 5
• روی ، روی [میلی گرم] 0.04
• مس ، مس [میلی گرم] 0.01
• منگنز ، منگنز [میلی گرم] 0.25
• سلنیوم ، Se [µg] 0.1
• منابع عبارتند از: USDA [2]

فواید سرکه سیب
مهمترین فواید سرکه سیب برای سلامتی عبارتند از:

 

از رفلاکس اسید جلوگیری می کند

رفلاکس معده ، که GERD یا رفلاکس اسید نیز نامیده می شود ، شرایطی است که در صورت برگشت غذا از معده به مری ، باعث ایجاد علائمی مانند تهوع و سوزش سر دل می شود. دکتر زویی یه از دانشگاه ایالتی آریزونا تحقیقی را منتشر کرد که در آن مشخص شد افرادی که سرکه سیب مصرف کرده بودند نسبت به افرادی که آنتی اسید دریافت کرده بودند بیش از 75 درصد کاهش ریفلاکس اسید و یک ساعت رفلاکس تاخیری را نشان دادند. این یافته های مثبتی است که نشان دهنده اثر بالقوه این ماده در افرادی است که مشکلات GERD دارند.

 

سرکه سیب برای کاهش وزن

این سرکه  یک درمان عالی برای کاهش وزن اضافی محسوب می شود. این ماده باعث می شود بدن کالری های ناخواسته را بسوزاند و متابولیسم بدن را به سطح مطلوب برساند.سرکه سیب از کنترل اشتها و چربی سوزی در بدن پشتیبانی می کند. بر اساس مطالعه ای که توسط تیمی از محققان ژاپنی در مجله Bioscience، Biotechnology and Biochemistry منتشر شده است ، اسید استیک ، که جزء اصلی آن است ، می تواند با کاهش چاقی به سندرم متابولیک کمک کند.

وزن بدن ، BMI ، ناحیه چربی احشایی ، دور کمر و سطح تری گلیسیرید سرم افراد ژاپنی پس از مصرف سرکه مورد بررسی قرار گرفت. کاهش قابل توجهی در سطح قند آنها مشاهده شد. این مطالعه نشان می دهد که مصرف روزانه سرکه با کاهش چاقی می تواند در پیشگیری از سندرم متابولیک مفید باشد.

 

مدیریت قند خون

بر اساس یک گزارش تحقیقاتی که در مجله انجمن دیابت آمریکا منتشر شده است ، دو قاشق غذاخوری این سرکه  رقیق شده می تواند سطح قند خون ناشتا را کاهش دهد. همچنین سرکه سیب حساسیت به انسولین را در افرادی که دارای مقاومت به انسولین یا دیابت نوع 2 هستند به میزان قابل توجهی افزایش دهد. بر اساس یک مطالعه روی حیوانات ، موش های دیابتی که به مدت چهار هفته با سرکه سیب تغذیه شدند ، سطح قند خون خود را به میزان قابل توجهی کاهش داند.

 

کلسترول را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود می بخشد

سرکه حاوی اسید استیک به همراه کلروژنیک اسید است که تصور می شود به طور موثر در کاهش سطح کلسترول LDL (بد) و افزایش سطح کلسترول HDL (خوب) کمک می کند و در نتیجه از سیستم قلبی عروقی محافظت می کند. محققان گروه تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد مطالعه ای را در مجله American of Clinical Nutrition منتشر کردند که نشان می داد زنانی که از سس سالاد مبتنی بر سرکه استفاده می کنند ، شانس بیشتری برای دارا بودن قلب سالم دارند.

 

مراقبت از پوست

متعادل نگه داشتن سطح pH بدن برای حفظ سلامت پوست ضروری است و سرکه سیب به دلیل سطح قلیایی متوسط ​​آن می تواند برای پوست شما معجزه کند. سطح pH این سرکه مشابه سطح pH لایه اسیدی محافظ پوست است. شستشوی با سرکه سیب می تواند به بازگرداندن درخشندگی پوست کمک کند و اتساع منافذ پوست را محدود کند. این کار باعث می شود پوست شما بیش از حد چرب یا خشک نشده و تولید سبوم را متعادل کرده و گردش مواد مغذی را بهبود بخشد.

نحوه استفاده:

• یک قاشق غذاخوری سرکه سیب را با دو فنجان آب مخلوط کنید.
• یک پنبه را با آبکشی مرطوب کرده و از آن برای پاک کردن و خشک کردن صورت خود استفاده کنید.
• استفاده از این ترکیب ممکن است به دفع باکتری ها و دفع سلول های مرده پوست کمک کند.

بر اساس گزارشی در مجله Applied Microbiology and Biotechnology ، سرکه سیب ترکیبی از اسید لاکتیک ، اسید سیتریک ، استیک اسید و اسید سوکسینیک است که همه آنها می توانند از رشد پروپیونی باکتریوم آکنه که یک باکتری است جلوگیری کنند. که مسئول رشد آکنه است.

به همین ترتیب ، مطالعه ای در مجله Cosmetic Dermatology بیان کرد که استفاده از اسید لاکتیک برای درمان اسکار آکنه به مدت سه ماه منجر به بهبود بافت ، رنگدانه و ظاهر پوست می شود.

 

مراقبت از مو

این سرکه در کنترل شوره سر و متعادل سازی سطح PH پوست سر مفید است. می توانید دو تا سه قاشق سرکه را مستقیماً روی پوست سر بمالید و بعد از پنج دقیقه یا بیشتر شستشو دهید. بسیاری معتقدند این روش درمانی خانگی موثری برای کنترل شوره سر است.

 

سیری را افزایش می دهد

هنگامی که از این سرکه رقیق شده با وعده غذایی حاوی کربوهیدرات بالا مصرف می شود احساس سیری را افزایش می دهد و با جلوگیری از پرخوری به کاهش وزن کمک می کند.

فشار خون

گروهی از محققان چینی مطالعه ای را در مجله تغذیه اروپا منتشر کردند که نشان می داد سرکه سیب به دلیل چند مکانیزم در کاهش فشار خون بالا موثر است که علت اصلی بیماری های قلبی و مشکلات کلیوی در انسان است.

 

اسهال

محتوای پکتین موجود در سرکه سیب با تشکیل ماده فیبری فله به درمان علائم اسهال کمک می کند. پکتین همچنین یک پوشش محافظ را تشکیل می دهد که برای تسکین مخاط روده بزرگ عمل می کند. دو قاشق غذاخوری سرکه سیب ارگانیک رقیق شده در هشت برابرآب گرم ، سه بار در روز ، یک درمان پیشنهادی است.

همچنین ، طبق تحقیقات انجام شده در موسسه تحقیقات مرکزی ناکانو ، استفاده ترکیبی از سرکه و کلرید سدیم برای جلوگیری از مسمومیت غذایی باکتریایی بسیار موثر است.

 

PCOS

سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) یکی از عوامل اصلی قاعدگی نامنظم در زنان است و با مقاومت به انسولین ارتباط دارد. بر اساس تحقیقات ، مقاومت به انسولین تقریباً 65-70 درصد از زنان مبتلا به سندرم تخمدان پلی کیستیک را تحت تأثیر قرار می دهد. نتایج یک کارآزمایی بالینی که بر روی هفت زن مبتلا به سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) که 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب در آنها به مدت 3 ماه در یک نوشیدنی رقیق شده بود ، انجام شد ،این تحقیق نشان داد که استفاده از این دستور علائم آنها را کاهش می دهد. چهار زن از این هفت قاعدگی منظم را تجربه کردند و این عمدتا به دلیل افزایش حساسیت به انسولین پس از مصرف سرکه سیب بود.

 

نگهداری از حیوانات خانگی

سرکه می تواند از نظر مراقبت از حیوانات خانگی مفید باشد. در مورد مراقبت از گربه ، می توان از سرکه برای تمیز کردن بستر زباله استفاده کرد. در کتابی با عنوان “سیستم سلامت معجزه سرکه سیب” نوشته دکتر پل براگ و همکارانش. همکاران ، توصیه می کنند سرکه را با آب رقیق کرده و از آن برای استحمام سگ ها استفاده کنید. این کار می تواند به کاهش عفونت های مختلف و همچنین دفع حشرات و کنه ها کمک کند.

آسم

به طور سنتی ، بسیاری از مردم معتقدند که سرکه سیب با استفاده از پدهای آغشته به سرکه به ناحیه داخلی مچ دست ، از آسم مزمن جلوگیری می کند. با این حال ، این به طور علمی اثبات نشده است.

 

موارد استفاده از سرکه سیب

چندین روش برای درمان های خانگی سرکه سیب وجود دارد. با این حال ، اینها داروهای خانگی هستند و توصیه می شود قبل از استفاده از سرکه سیب برای بثورات ، سوختگی ها و سایر تحریکات پوستی از پزشک مشورت کنید.

 

چند درمان خانگی متداول با استفاده از ACV:

تونیک سلامتی:

یک قاشق غذاخوری سرکه سیب (ACV) که به یک لیوان آب گرم اضافه شده است می تواند به عنوان مقوی استفاده شود. تصور می شود که استفاده از آن به نظم روده کمک می کند و رفلاکس اسید را درمان می کند.

کاهش دهنده آلرژی:

همچنین برای از بین بردن حساسیت های فصلی ، با تسکین گلو درد و حتی تسکین سرماخوردگی در نظر گرفته می شود.

پاک کننده پوست:

می توانید از آن برای مدیریت پوست چرب ، آکنه صورت و اسکار آکنه استفاده کنید. سرکه سیب را می توان با چای سبز مخلوط کرد و به عنوان تونر صورت مصرف کرد. همچنین می توان آن را با چای سبز و عسل به عنوان ماسک صورت برای آکنه ترکیب کرد.

نرم کننده گوشت:

این سرکه را می توان در سس سالاد و برای نرم کردن گوشت استفاده کرد. همچنین برای طعم دادن می توان آن را روی سبزیجات پخته شده بریزید.

محصول تمیز کننده خانه:

می توانید سرکه را با آب رقیق کرده و از آن به عنوان یک اسپری تمیز کننده طبیعی یا ضد بو در خانه خود استفاده کنید.

آفتاب سوختگی را تسکین می دهد:

برای تسکین آفتاب سوختگی می توانید یک قاشق غذاخوری سرکه به حمام خود اضافه کنید. متخصصان پوست توصیه نمی کنند که سرکه اسیدی را مستقیماً روی هرگونه التهاب پوستی قرار دهید زیرا ممکن است باعث بدتر شدن آن شود.

محصول سفید کننده دندان:

این ماده یک داروی عالی برای از بین بردن لکه های دندان است. برای لکه های سرسخت ، سرکه سیب را می توان مستقیماً روی دندان های خود مالید. توصیه می شود این کار را زیاد انجام ندهید زیرا می تواند مینای دندان را خراب کند. برای یک اثر ساینده کمتر ، 1 قاشق چای خوری سرکه سیب را با یک فنجان آب مخلوط کنید و سپس آن را در دهان خود بگردانید.

تسکین دهنده درد:

این سرکه  طبیعی درد مفاصل را تسکین می دهد و همچنین پیشرفت خطرناک بیماری آرتروز را مهار می کند.

زگیل ها را درمان می کند:

یک پنبه را در سرکه فرو کرده و مستقیماً روی زگیل بمالید و روی آن را با نوار چسب بپوشانید. می توانید این کار را چند بار تکرار کنید. در نهایت زگیل می افتد.

جوش ها را بهبود می بخشد:

پتاسیم موجود در سرکه سیب را می توان برای جوش ها به منظور تسکین التهاب و کاهش خارش استفاده کرد.

حمام سرکه سیب:

یک درمان محبوب برای بوی بد بدن و عفونت های قارچی ، حمام یا خیساندن سرکه سیب است. وان حمام را با آب گرم پر کنید ، یک فنجان سرکه سیب خام به آن اضافه کنید و آن را با دستان خود مخلوط کنید و بدن خود را به مدت 15-20 دقیقه در آن خیس کنید. با این حال ، اگر اگزمای شدید دارید ، بهتر است از آن اجتناب کنید زیرا می تواند باعث تشدید آن شود.

 

دوز توصیه شده

هیچ دوز تجویز شده ای از سرکه سیب وجود ندارد که باید در طول روز بنوشید تا از مزایای آن برای سلامتی برخوردار شوید. با این حال ، از آنجا که ماده اصلی آن اسید استیک است ، بسیار اسیدی است و مصرف آن می تواند سخت باشد. برای جلوگیری از عوارض جانبی احتمالی ، بهتر است آن را به 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب رقیق شده در 8 برابر آب ، سه بار در روز محدود کنید.

 

دستور العمل های آشپزی استفاده از سرکه سیب

این نوع سرکه  را می توان برای نرم کردن گوشت استفاده کرد . همچنین می توان آن را با استفاده از سرکه سیب در سس سالاد و سایر مواد افزودنی به رژیم غذایی اضافه کرد. همچنین در تهیه ترشیجات جزء اصلی است.

انواع سرکه سیب

دو نوع متداول سرکه سیب عبارتند از:

 

سرکه سیب ارگانیک:

از سیب هایی تهیه می شود که اجازه دارند بدون حرارت به طور طبیعی تخمیر شوند. برخلاف انواع تجاری ، انواع ارگانیک فرآوری یا تصفیه نمی شوند. ظاهری کدر دارد زیرا حاوی “مادر” سرکه است. این نوع سرکه را سرکه غیر پاستوریزه ، خام یا بدون فیلتر نیز می نامند.

 

سرکه سیب تجاری:

این نوع سرکه مراحل پاستوریزاسیون را طی می کند که در آن سرکه گرم شده و فیلتر می شود و در صورت وجود رسوبات برداشته می شود. همچنین با برداشتن “مادر” سرکه ، ظاهری روشن و کهربا دارد.
توجه: از نظر مزایای سلامتی ، بهترین نوع خرید سرکه سیب ارگانیک و بدون فیلتر است که حاوی باکتری های “مادر” است.

 

عوارض جانبی سرکه سیب

این ماده برای همه نسبتاً بی خطر است. با این حال ، اگر بیش از حد آن را مصرف کنید ، می تواند موارد زیر را ایجاد کند:

فرسایش مینای دندان:

در گزارشی که در سال 2014 در مجله Clinical Laboratory منتشر شد ، بیان شد که سرکه سیب یا هر نوع سرکه دیگری ، به دلیل دارا بودن اسید ، در صورت مصرف بدون رقیق شدن ، مینای دندان را به مرور از بین می برد.

سوزش گلو:

گروهی از محققان گروه علوم محیط زیست انسانی (تغذیه انسانی) ، دانشگاه آرکانزاس ، ایالات متحده ، در گزارشی که در مجله انجمن رژیم غذایی آمریکا منتشر شده است ، اظهار کرده اند که مقدار زیادی سرکه سیب یا آن محصولات می توانند باعث سوختگی مری شوند. کودکان نباید سرکه سیب رقیق نشده داشته استفاده کنند زیرا باعث احساس سوزش در گلو می شود.

افت قند خون:

گروهی از محققان هندی گزارشی را در مجله بین المللی غذا منتشر کردند و بیان کردند که سرکه سیب می تواند سطح قند خون را در صورت مصرف زیاد کاهش دهد ، بنابراین افراد مبتلا به دیابت ممکن است برای جلوگیری از علائم هیپوگلیسمی نیاز به تنظیم داروهای خود داشته باشند.

سطح پتاسیم پایین:

اگر استفاده از این سرکه بیش از حد باشد ، می تواند باعث کاهش پتاسیم خون و از دست دادن استخوان شود. با گذشت زمان ، می تواند به پوکی استخوان نیز منجر شود.