خواص سیر سیاه معجزه گر

سیر سیاه چیست؟

سیر سیاه یک نوع سیر فراوری شده است ، اما تولید آن آسان نیست. اخیراً محبوبیت در جهان افزایش یافته است .

سیر سیاه با قرار دادن سیر پوست کنده در معرض گرما و رطوبت طولانی – گاهی تا 40 روز ساخته می شود!

این روش باعث می شود برخی از ترکیبات موجود در سیر معمولی تجزیه شوند ، به ویژه ترکیباتی که طعم تندی به سیر می دهند.

وقتی این ترکیبات با گذشت زمان تجزیه می شوند ، طعم شیرین تری به سیر می دهند.

این نوع سیر دارای تفاوت های تغذیه ای با سیرهای سنتی است و به طور گسترده ای در برنامه های آشپزی و تعدادی از مزایای منحصر به فرد سلامتی را ارائه می دهد.

طعم سیر سیاه در مقایسه با سیر سفید بسیار مطبوع تر است.

در طول فرآیند آماده سازی سیر سیاه گرمایش غلظت آلیسین ، ماده موثره موجود در سیر را کاهش می دهد و همچنین سطح S-allyl cysteine را افزایش می دهد ، که فراهمی زیستی آلیسین ، ماده فعال سیر را بهبود می بخشد.

سیر سیاه دارای ترکیب فعال آلیسین کمتری نسبت به نوع خام تازه آن است ، غلظت بالاتری از بسیاری از مواد مغذی ، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید را در خود دارد. این غلظت های بالاتر ممکن است حداقل تا حدی مسئول بسیاری از مزایای سلامتی سیر سیاه باشد

سیر سیاه سیر تازه خام (Allium sativum) است که با استفاده از حرارت کم و رطوبت حدود 70 درصد در فرآیندی به نام واکنش میلارد تغییر می کند.

در طی این فرایند ، سیر ها به رنگ مشکی متمایز می شوند. بافت و طعم سیر نیز تغییر می کند.

نرم تر ، جویدنی و شیرین تر از سیر خام معمولی است.

سیر سیاه قرن هاست که وجود دارد و مورد استفاده قرار می گیرد. ریشه های آن نامشخص است ، اما قبل از اینکه در جهان رایج شود در آسیا شروع به استفاده شده است .

یکی از دلایل محبوبیت آن این است که سیر سیاه ، مانند سیر تازه خام ، دارای آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی کلیدی است که می تواند به بهبود سلامت شما و جلوگیری از مشکلات جدی مرتبط با سلامتی کمک کند.

مواد مغذی در هر وعده سیر سیاه

در 15 گرم سیر پوست کنده ، موارد زیر وجود دارد:

کالری: 40
پروتئین: 2 گرم
چربی: 0 گرم
کربوهیدرات: 8 گرم
فیبر: 3 گرم
گلوکوز: 4 گرم

سیر سیاه همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از موارد زیر است:

ویتامین سی
ویتامین B (B1 ، B2 ، B3 ، B6)
فولات
کلسیم
منگنز
منیزیم
فسفر
فلز روی
اهن

در مقایسه با سیر معمولی ، سیر سیاه دارای مقدار کمی آلیسین است ، ترکیبی که به سیر معمولی برخی از مزایای سلامتی آن را می بخشد.

با این وجود ، سرشار از آمینو اسیدها ، مواد مغذی گیاهی و آنتی اکسیدان ها است. فرایند تخمیر ، غلظت ها را تغییر می دهد.

سیر سیاه بیشتر از سیر معمولی حاوی آنتی اکسیدان است.

همچنین دارای ترکیب بیشتری به نام S-Allylcysteine (SAC) است. SAC به بدن کمک می کند تا آلیسین را جذب کند.

سیر سیاه ممکن است در کمک به بدن برای دریافت مزایای آلیسین موثرتر باشد.

فواید سیر سیاه برای سلامتی

مهمترین مزایای سیر سیاه برای سلامتی عبارتند از:

پتانسیل ضد سرطان

سیر سیاه در تحقیقات انجام شده توسط چند محقق چینی اثرات ضد تکثیر سلول های سرطانی را نشان داده است.

این عصاره می تواند از رشد سلول های سرطانی معده جلوگیری کند.

یک مطالعه دیگر نشان می دهد که عصاره سیر سیاه می تواند رشد سلول های سرطانی ریه را کند کند.

یک مطالعه نشان داد که سیر سیاه می تواند به کاهش رشد سلول های سرطانی روده کمک کند.

ترکیبات موجود در سیر سیاه پیر نیز می تواند رادیکال های آزاد را در بدن مسدود کند.

این خاصیت آسیب سلول ها را کاهش می دهد و می تواند به محدود کردن رشد و گسترش احتمالی سلول های سرطانی در بدن کمک کند.

به مدیریت دیابت کمک می کند

طبق مطالعه ای که در مجله Academic در 2009 منتشر شد ، سیر سیاه با غلظت بالاتری از آلیسین نسبت به سیر معمولی ، بیشتر در تنظیم سطح قند خون موثر است.

مواد فعال موجود در این گیاه می تواند به کاهش انتشار انسولین در بدن کمک کند که برای بیماران دیابتی و کسانی که در معرض خطر بالای ابتلا به این بیماری هستند مهم است. سطوح بالای آنتی اکسیدان در سیر سیاه نیز ممکن است به جلوگیری از عوارض مربوط به دیابت کمک کند.

سلامت قلب و عروق را بهبود می بخشد

یکی از اسیدهای آمینه موجود در بدن مابه نام هموسیستئین می تواند به دیواره رگ های خونی آسیب برساند و سلامت قلب و عروق را به خطر بیاندازد.

مطالعات نشان داده است که در کاهش سطح هموسیستئین در خون بسیار مفید است و متعاقباً از سلامت قلب نیز محافظت می کند.

سیر سیاه همچنین می تواند سطح کلسترول و تری گلیسیرید را کاهش دهد ، که به نوبه خود خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

ایمنی را افزایش می دهد

سیر به دلیل تأثیر بر سیستم ایمنی بدن مشهور است و همین امر در مورد سیر سیاه نیز صادق است.

شناخته شده است که سیر سیاه سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از تعدادی از عفونت های شایع باکتریایی و ویروسی جلوگیری می کند.

برای تمیز کردن دستگاه گوارش و سیستم های تنفسی نیز بسیار مفید است.

با کاهش التهاب ، آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.

آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از استرس اکسیداتیو که منجر به آسیب سلولی می شود جلوگیری می کند.

سیستم ایمنی سالم به این معنی است که بدن شما قادر است با عفونت ها و باکتری ها به طور موثرتری مبارزه کند.

دفاع در برابر بیماریهای مزمن

آلیسین یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان هایی است که می توانید به رژیم غذایی خود اضافه کنید و غلظت آن در سیر سیاه حتی بیشتر ازنپخته است.

اگر می خواهید بدن خود را در برابر بیماری های مزمن و استرس اکسیداتیو تقویت کنید ، باید این ادویه برشته را به رژیم غذایی هفتگی خود اضافه کنید.

گردش خون را بهبود می بخشد

سیر با تولید سولفید هیدروژن افزایش گردش خون را افزایش میدهد ، اما ترکیبات گوگردی آن نیز به تنظیم فشار خون و اطمینان از رساندن مواد مغذی و

اکسیژن به اندام های بدن کمک می کند.

میل جنسی را افزایش می دهد

برخی فرهنگها به طور سنتی از سیر سفید و سیر سیاه برای تحریک میل جنسی در مردان استفاده کرده اند، و خاصیت افزایش متابولیسم آنتی اکسیدان های این گیاه می تواند بر جریان خون ، سطح انرژی و سایر عوامل حیاتی برای فعالیت جنسی تأثیر بگذارد.

سلامت مغز

با داشتن آنتی اکسیدان ها می تواند به کاهش التهاب در بدن و جلوگیری از بیماری های شناختی مانند بیماری آلزایمر و پارکینسون کمک کند. همچنین ممکن است به بهبود حافظه و سایر بخشهای عملکرد شناختی کمک کند.

سلامت کبد

ممکن است به بهبود سلامت کبد کمک کند. برخی تحقیقات نشان می دهد که این ماده می تواند نشانگرهای آسیب کبدی را در پی آسیب کبدی کاهش دهد ، رسوبات چربی را در کبد کاهش دهد و اندازه سلولهای کبدی را متعادل کند.

طرز تهیه سیر سیاه در خانه به آسان ترین راه

برای تهیه سیر سیاه ، پیازهای تازه باید در چند هفته تا چند ماه در محیطی با رطوبت در دمای بسیار کم نگهداری شوند. این فرایند چند هفته طول می کشد ، اما نتایج آن ارزش تلاش را دارد.

از پلو پز استفاده کنید:

پلو پز را روشن کرده و درجه را روی گرم قرار دهید ( بر روی درجه پخت قرار ندهید و پخت شروع نشود ).
سیرهای کامل را داخل پلو پز قرار دهید.
دو هفته صبر کنید تا سیر سیاه شما آماده شود.

ابتدا چهار تا پنج سر سیر یا هر تعداد دلخواه را که می تواند بدون هیچ لمس که در پلو پز جا بگیرد تمیز کنید. از یک اسفنج خشک برای پاک کردن هرگونه آلودگی اضافی بدون افزودن آب یا صابون استفاده کنید.

مهم است که سیر خشک و سالم باشد ، زیرا این امر نتایج بهتری را به دنبال خواهد داشت.

سیر را در محفظه قرار دهید ، تنظیم “گرم” را روشن کرده و روی آن را با درب پلو پز بپوشانید. سیر باید در این شرایط ، دست نخورده ، به مدت سه هفته بمانند. پلو پز را در یک منطقه با تهویه مناسب قرار دهید ، زیرا ممکن است در طول مدت فرایند خانه شما بوی سیر بدهد.

معایب احتمالی استفاده بیش از حد سیر سیاه

خوردن سیر خام به مقدار زیاد ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. به همین دلیل ، افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند نیز ممکن است بخواهند از مصرف سیر سیاه به مقدار زیاد اجتناب کنند.

با این وجود ، یک مطالعه تأثیر عصاره سیر پیر بر لخته شدن خون در افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند را مورد بررسی قرار داد و متوجه شد که خطر جدی ندارد .

افرادی که پس از مصرف سیر خام واکنش آلرژیک را تجربه می کنند ، باید از سیر سیاه نیز اجتناب کنند.

خواص سیر سیاه سیر سیاه