فلفل ترکیه ای ( پول بیبری ) سید عطار

توضیحات

فلفل ترکیه ای

فلفل ترکیه ای نام این فلفل، به ترکیه ای “Pul Biber”، به انگلیسی “Aleppo Pepper”، و به عربی ” فلفل حلبی (حلب)” نامیده می شود و در ایران به فلفل قرمز ترکیه ای یا پول بیبر معروف است. این فلفل بسیار خوش طعم است، نه بسیار تند نه بسیار شیرین. و برای استفاده به عنوان چاشنی در غذاهایی از جمله کباب و سوپ و همچنین انواع سس بسیار مناسب است. این نوع فلفل قرمز نسبت به انواع دیگر که در ایران بیشتر مصرف میشود گوشتی تر و از لحاظ ظاهری کمی چاق تر است. طول این فلفل ها  ۱۳ تا ۱۵ سانتی متر و قطر آن ها ۳ تا ۴ سانتی متر است. این گیاه بیشتر به صورت ساتوری شده و یا پودر به عنوان ادویه مصرف میگردد. اين فلفل از نوعي گياه فلفل گوشتي نسبتاً شيرين (شبيه فلفل چارلستون) به دست مي آيد.

پول بیبر به عنوان ادويه در طباخي برخي كشورهاي خاورميانه و كشورهاي سواحل درياي مديترانه مورد استفاده قرار مي گيرد. غلاف اين فلفل به محض رسيدن شرابي رنگ ميشود. پس از آن بلافاصله چيده شده و نيمه خشك شده و تخم هايش از آن جدا مي شود. سپس آن را به نوعي ريز (ساتوري مانند) خرد مي كنند. اين فلفل در قديم، در مسير جاده ابريشم به خصوص شمال سوريه كنوني و كشور تركيه تهيه ميگرديد و مورد استفاده قرار مي گرفت. گاهي علاوه بر گوشت فلفل از دانه هاي آن نيز همراه با آن استفاده مي شود. اين نوع فلفل، پودر و خشك نيست به عبارتي نوعي نيمه خشك چرب و ساتوري شده است.

پول بیبر یا فلفل قرمز حاوی پتاسیم، منگنز و فلاونوئیدها با ویتامین ث، ب6، ای است که خواص آنتی اکسیدانی قوی دارد.

1 قاشق چای خوری پول بیبر قرمز حاوی مقادیر تغذیه ای زیر است:

17 کالری، 1 گرم روغن، 2 میلی گرم سدیم، 3 گرم کربوهیدرات، 1 گرم فیبر محلول، 1 گرم شکر، 1 گرم پروتئین، 44٪ ویتامین آ، 8٪ ویتامین ای، 7٪ ویتامین ث، 6٪ ویتامین ب6، 5٪ ویتامین کا، 5٪ منگنز، 3% پتاسیم و 0% کلسترول.

موارد استفاده فلفل ترکیه ای:

• انواع کباب ها
• انواع خورش ها
• انواع سوپ ها و غذاهای آبکی
• انواع سالادها
• انواع سس ها

خواص و فواید فلفل پول بیبر

• کاهش قند خون
• کمک به هضم غذا
• بهبود سیستم گوارش
• کاهش التهابات
• کاهش دردهای روماتیسمی
• منبع غنی ویتامین ها و مواد مغذی